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These knives are popularly used in the Kansai (Osaka) regions
making it easier to repair minor chipping damage sustained to the blade during the strenuous job of filleting large fish
La pierre Mizuyama #6000 est la pierre de finition de base pour la plupart des couteaux
C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux
NENOX CORIAN SUJIHIKI trancheur These knives are popularly usedLe Sujihiki est lquivalent en style occidental du couteau Japonais Yanagi. Comme un minceur occidental, il permet de dcouper le poisson aprs quil ait t prpar. Le Sujihiki peut aussi tre utilis comme trancheur pour les viandes. Ltroitesse de la lame permet de minimiser les frictions lors de la dcoupe des viandes et des poissons, pour une meilleure efficacit. The sujihiki is intended for slicing boneless protein. The short height of the blade creates