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Begleitet im Salzmantel geschmorte Rote Bete mit glasiertem Radicchio und Vanilleschaum
der auf Ausdruck und Tiefgang setzt – nicht auf Fett und Fülle
zu karamellisierten Jakobsmuscheln mit Morcheln oder zu Quittentajine mit Kardamom
Das Familienweingut sitzt in Marano di Valpolicella
Clau de Nell Grolleau IGP 2021 BIO Loire Begleitet im Salzmantel geschmorte RoteGrolleau ist eine autochthone Loire Rebsorte, die meist im restsen Ros d'Anjou verwendet wird reinsortig ausgebaut war sie lange Zeit eine Raritt. Claude und Nelly, die Grnder von Clau de Nell, hatten den Mut zum Experiment. Anne Claude Leflaive fhrt diesen Weg seit 2008 fort und macht aus Grolleau einen auergewhnlichen, fast burgundisch anmutenden Rotwein. Der Grolleau 2021 zeigt sich im Glas in mittlerem, leuchtendem Rubin mit deutlich violetten