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ähnlich der Haptik einer Mayonnaise
Der Geschmack ist stark süß und erwärmend
auf nicht gefrorenen Zubereitungen eine glatte Oberfläche
was sie entwässernd und entfettend wirken lässt
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-olivenoel ähnlich der Haptik einer MayonnaiseFr die schnelle und unkomplizierte Produktion robuster, heier Espumas. EspumaHot in kalte Flssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende und gelierende Wirkung ab 75C. Fr 6 Stunden im Khlschrank ruhen lassen und anschlieend auf 75C erhitzen. In einen fr warme Zubereitungen geeigneten Siphon fllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,2 bis 1,5% (100 ml Flssigkeit = 1,5 g Espuma hot).
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